Derrière chaque assiette des Ricochets, il y a aussi des producteurs, des artisans et des rencontres.

À La Chapelle, en Montagne Bourbonnaise, Romain De Carvalho a choisi de travailler au maximum avec des produits de saison et des producteurs locaux. Cette démarche donne du sens à sa cuisine et permet de proposer des assiettes simples, généreuses et ancrées dans leur territoire.

Pain bio, viande bovine, légumes, vins… Les fournisseurs occupent une place importante dans la vie du restaurant. Cette page permet de leur donner une visibilité.

Le pain fait partie des produits utilisés aux Ricochets et le restaurant privilégie le pain bio.

Fournil Bio – Pomme de Mie fait ainsi partie des fournisseurs associés à l’établissement.

Au-delà du produit final, travailler avec un boulanger local participe à cette volonté de privilégier des approvisionnements de proximité et des produits de qualité.

Le pain accompagne naturellement les repas et trouve toute sa place dans une cuisine qui mise sur la simplicité et le goût.

La viande bovine fait également partie des produits travaillés au restaurant.

Romain s’approvisionne notamment auprès de Sébastien Fayard. Ce partenariat permet de mettre en avant une viande locale et de conserver une cohérence avec la philosophie générale des Ricochets.

La cuisine évolue au fil des produits disponibles et des saisons. Cette souplesse permet de proposer des plats qui restent généreux tout en respectant les approvisionnements.

La Ferme d’Isa, située à La Chapelle, fait également partie des acteurs locaux mentionnés parmi les producteurs et fournisseurs des Ricochets.

Cette proximité géographique correspond pleinement à la volonté du restaurant de privilégier autant que possible les circuits courts et les rencontres avec les producteurs du secteur.

Dans une petite commune de Montagne Bourbonnaise, ces collaborations contribuent aussi à faire vivre l’économie locale.

Pour accompagner nos desserts, Les Ricochets font confiance à Des Gâteaux et du Chocolat, artisan installé au Mayet-de-Montagne. Nous avons choisi leurs glaces artisanales, appréciées pour leur gourmandise et leur qualité, pour compléter nos menus avec une touche fraîche et généreuse.

Une collaboration locale qui s’inscrit pleinement dans notre volonté de privilégier des produits de qualité et des savoir-faire du territoire.

La cave des Ricochets évolue elle aussi au fil des rencontres, des découvertes et des coups de cœur de Romain.

Parmi les domaines qui occupent une place particulière aux Ricochets, le Domaine de l’Hirondelle tient une place importante. Ce choix est avant tout une histoire de proximité et de lien humain : le domaine est porté par la fille de la marraine de Romain. Une rencontre familiale qui trouve naturellement sa place dans l’esprit des Ricochets, où les histoires et les relations humaines comptent autant que ce qui est servi dans l’assiette.

La cave accueille également d’autres références choisies avec soin, parmi lesquelles le Château La Couronne à Saint-Émilion, ainsi que des sélections proposées par Philippe Chirant et Maulun Sélection Grands Crus. La Cave Mayetoise, au Mayet-de-Montagne, fait également partie des acteurs avec lesquels le restaurant travaille pour son approvisionnement en vin.

Cette sélection n’a pas vocation à être figée. Elle évolue au fil des découvertes et des rencontres, avec l’envie de proposer des bouteilles que Romain apprécie particulièrement et qui peuvent accompagner les plats proposés aux Ricochets.